원가 계산·가격 결정
⏱ 소요 시간: 12분
✅ 이 페이지를 끝내면 할 수 있는 것
- 재료비 목록을 넣으면 메뉴별 1인분 원가·마진율 표가 나옵니다.
- 가격 인상 시나리오 3개와 손익분기 매출을 계산기 없이 뽑습니다.
- 세트 메뉴 구성 제안을 받고, 계산 결과를 검산하는 습관을 갖습니다.
무엇부터: 재료비 준비 (2분)
메모앱에 이렇게 적어 두세요. 정확하지 않아도 됩니다. 영수증 기준 대략적인 값이면 충분합니다.
재료명 / 구매 단위 / 구매 가격 / 1인분 사용량예시 (커피한잔, 아메리카노):
원두 / 1kg / 28,000원 / 18g
물 / - / 0원 / 250ml
테이크아웃 컵+뚜껑 / 100개 / 12,000원 / 1개
빨대 / 500개 / 5,000원 / 1개여기 적힌 가격은 형식을 보여주기 위한 가상의 숫자입니다. 사장님 영수증 숫자로 바꾸세요.
그다음: 1인분 원가·마진율 표 (3분)
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[컨텍스트 카드 붙여넣기]
아래는 우리 가게 [메뉴명]의 재료 목록이야.
재료명 / 구매 단위 / 구매 가격 / 1인분 사용량
[재료 목록 붙여넣기]
현재 판매가는 [판매가]원이야.
해줄 것:
1. 재료별 1인분 원가를 계산해서 표로 만들어줘 (재료명, 1인분 원가, 계산식 칸 포함)
2. 1인분 총 재료 원가와 재료 원가율(원가 ÷ 판매가)을 계산해줘
3. 모든 계산 과정을 한 줄씩 보여줘. 반올림은 마지막에 한 번만 해줘
4. 이상하게 크거나 작은 숫자가 있으면 "확인 필요"라고 표시해줘완성 예시 (동네 카페 “커피한잔”)
[컨텍스트 카드 붙여넣기]
아래는 우리 가게 아메리카노의 재료 목록이야.
재료명 / 구매 단위 / 구매 가격 / 1인분 사용량
원두 / 1kg / 28,000원 / 18g
테이크아웃 컵+뚜껑 / 100개 / 12,000원 / 1개
빨대 / 500개 / 5,000원 / 1개
현재 판매가는 4,000원이야.
해줄 것:
1. 재료별 1인분 원가를 계산해서 표로 만들어줘 (재료명, 1인분 원가, 계산식 칸 포함)
2. 1인분 총 재료 원가와 재료 원가율(원가 ÷ 판매가)을 계산해줘
3. 모든 계산 과정을 한 줄씩 보여줘. 반올림은 마지막에 한 번만 해줘
4. 이상하게 크거나 작은 숫자가 있으면 "확인 필요"라고 표시해줘예상 결과
재료별 1인분 원가 표, 합계, 원가율이 나옵니다. “계산식” 칸에 28,000 ÷ 1,000 × 18 같은 식이 보입니다.
다듬는 법
계산식 칸의 식 하나를 골라 계산기로 두드려 보세요. 맞으면 나머지도 대체로 맞습니다. 틀리면 이렇게 쓰세요.
원두 원가 계산이 틀렸어. 1kg = 1,000g이야. 다시 계산하고, 나머지 항목도 단위 환산을 전부 다시 확인해줘.메뉴가 여러 개면 한 번에 하나씩 하세요. 한꺼번에 넣으면 실수가 늘어납니다.
그다음: 가격 인상 시나리오 3개 (2분)
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위에서 계산한 [메뉴명] 원가를 기준으로, 가격 인상 시나리오 3개를 표로 만들어줘.
- 시나리오 A: 소폭 인상 [금액 또는 %]
- 시나리오 B: 중간 인상 [금액 또는 %]
- 시나리오 C: 큰 폭 인상 [금액 또는 %]
표 항목: 새 판매가, 1잔당 이익, 원가율, 하루 [예상 판매 수량]잔 기준 하루 이익
각 시나리오마다 손님 입장에서 어떻게 느낄지 한 줄, 사장 입장에서 위험 요소 한 줄.
계산 과정을 전부 보여줘.완성 예시 (동네 카페 “커피한잔”)
위에서 계산한 아메리카노 원가를 기준으로, 가격 인상 시나리오 3개를 표로 만들어줘.
- 시나리오 A: 소폭 인상 200원
- 시나리오 B: 중간 인상 500원
- 시나리오 C: 큰 폭 인상 1,000원
표 항목: 새 판매가, 1잔당 이익, 원가율, 하루 80잔 기준 하루 이익
각 시나리오마다 손님 입장에서 어떻게 느낄지 한 줄, 사장 입장에서 위험 요소 한 줄.
계산 과정을 전부 보여줘.예상 결과
3행짜리 비교표와 각 시나리오의 장단점이 나옵니다. “손님이 떠날 수 있다” 같은 판단은 AI의 추측입니다. 참고만 하세요.
다듬는 법
시나리오 B로 정했어. 손님에게 가격 인상을 알리는 안내문을 3줄로 써줘. 사과보다는 이유(재료비 상승)를 짧게.그다음: 손익분기 매출 (3분)
“한 달에 얼마를 팔아야 본전인가"를 계산합니다. 월 고정비를 먼저 적어 두세요.
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우리 가게 월 고정비야:
- 임대료: [금액]원
- 인건비: [금액]원
- 공과금(전기·수도·가스·통신): [금액]원
- 기타 고정비(보험, 구독, 대출이자 등): [금액]원
대표 메뉴 [메뉴명]의 판매가는 [판매가]원, 1인분 재료 원가는 [원가]원이야.
해줄 것:
1. 월 고정비 합계
2. 1인분당 이익(판매가 - 재료 원가)
3. 손익분기 판매 수량 = 월 고정비 ÷ 1인분당 이익
4. 손익분기 매출 = 손익분기 수량 × 판매가
5. 한 달 [영업일수]일 기준 하루에 몇 인분을 팔아야 하는지
계산 과정을 한 줄씩 보여줘. 결과는 표로 정리해줘.완성 예시 (동네 카페 “커피한잔”)
우리 가게 월 고정비야:
- 임대료: [금액]원
- 인건비: [금액]원
- 공과금(전기·수도·가스·통신): [금액]원
- 기타 고정비(보험, 구독, 대출이자 등): [금액]원
대표 메뉴 아메리카노의 판매가는 4,000원, 1인분 재료 원가는 [위에서 계산한 값]원이야.
해줄 것:
1. 월 고정비 합계
2. 1인분당 이익(판매가 - 재료 원가)
3. 손익분기 판매 수량 = 월 고정비 ÷ 1인분당 이익
4. 손익분기 매출 = 손익분기 수량 × 판매가
5. 한 달 26일 기준 하루에 몇 인분을 팔아야 하는지
계산 과정을 한 줄씩 보여줘. 결과는 표로 정리해줘.고정비 금액은 가게마다 완전히 다르므로 예시에도 빈칸으로 뒀습니다. 사장님 숫자를 넣으세요.
예상 결과
“한 달에 N잔, 하루에 M잔 팔아야 본전"이라는 숫자가 나옵니다. 메뉴가 하나뿐인 가게는 없으니 대략적인 감을 잡는 용도입니다.
다듬는 법
실제로는 아메리카노 말고 라떼([판매가]원, 원가 [원가]원)도 하루 [수량]잔 팔려. 두 메뉴를 합쳐서 다시 계산해줘.이건 나중에: 세트 메뉴 구성 제안 (2분)
원가표가 있어야 의미 있는 작업입니다. 위 단계를 마친 뒤에 하세요.
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우리 가게 메뉴와 원가야 (메뉴명 / 판매가 / 1인분 원가):
[메뉴 목록 붙여넣기]
세트 메뉴 3개를 제안해줘.
조건:
- 각 세트는 2–3개 메뉴 조합
- 단품 합계보다 [할인 폭]원 정도 싸게
- 세트 원가율이 단품 평균 원가율보다 나빠지지 않게
- 표 항목: 세트 이름, 구성, 세트 가격, 세트 원가, 원가율, 단품 대비 손님 절약액
계산 과정을 보여줘. 세트 이름은 손님이 보고 바로 이해할 수 있게.완성 예시 (분식집 “행복분식”)
우리 가게 메뉴와 원가야 (메뉴명 / 판매가 / 1인분 원가):
떡볶이 / 4,500원 / [원가]원
김밥 / 3,500원 / [원가]원
순대 / 4,000원 / [원가]원
어묵 / 1,000원 / [원가]원
세트 메뉴 3개를 제안해줘.
조건:
- 각 세트는 2–3개 메뉴 조합
- 단품 합계보다 500원 정도 싸게
- 세트 원가율이 단품 평균 원가율보다 나빠지지 않게
- 표 항목: 세트 이름, 구성, 세트 가격, 세트 원가, 원가율, 단품 대비 손님 절약액
계산 과정을 보여줘. 세트 이름은 손님이 보고 바로 이해할 수 있게.예상 결과
세트 3개와 비교표가 나옵니다. 원가율이 낮은 메뉴(음료, 사이드)를 끼워 넣는 제안이 많이 나옵니다. 그게 맞는 방향입니다.
다듬는 법
2번 세트는 주방에서 동시에 만들기 어려워. 조리 시간이 비슷한 메뉴끼리 다시 묶어줘.흔한 실수
- 검산 안 하기. AI는 1kg을 100g으로 계산하고도 태연합니다. 계산식 칸에서 하나만 골라 계산기로 확인하세요.
- 메뉴 10개를 한 번에 넣기. 표가 길어질수록 실수가 늘어납니다. 대표 메뉴 3개까지만 한 번에, 나머지는 새 채팅에서.
- AI가 제안한 가격을 그대로 쓰기. “손님이 받아들일 것"이라는 말은 추측입니다. 동네 시세와 사장님 감각이 우선입니다.
무시해도 되는 것
- 감가상각, 기회비용 같은 회계 용어. AI가 언급해도 지금은 넘어가세요.
- 엑셀 함수를 만들어 달라고 하는 것. 표로 받아서 메모앱에 저장하면 충분합니다. (수식이 필요해지면 2교시 5장 참고)
- 소수점 둘째 자리. 원 단위로 반올림해서 보세요.
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